BERENJENAS RELLENAS LIGHT

Siempre hago las berenjenas rellenas que hacía mi madre y en breve pondré entradita con esta receta. Pero el otro día, y siguiendo en la línea de aligerar las recetas de cara al verano se me ocurrió una forma de hacerlas rápidas y light, y así fue como me quedaron mis

BERENJENAS RELLENAS LIGHT

INGREDIENTES

2 berenjenas 
1 calabacín pequeño

1 zanahoria
1 cebolla

4 lonchas de jamon york 

4 lonchas dequeso light
5-6 champiñones
sal

pimienta

aceite de oliva

Queso rallado (yo parmesano y poquito)

Paso 1: Vaciamos las berenjenas y la carne que le quitamos la picamos muy finamente junto con todas las verduras (yo lo hice en la thermomix porque me gusta que quede como una masa finita pero si nos gusta encontrar los trocitos lo podemos hacer con cuchillo).

Paso 2: Troceamos muy pequeñito el jamon york y el queso y incorporamos al picadillo anterior.

Paso 3: Salpimentamos la mezcla.

Paso 4: Salamos un poquito las barquitas de berenjena que tenemos reservadas y ponemos un chorrito de aceite de oliva en cada una. Rellenamos con el picadillo y espolvoreamos con el parmesano.

Paso 5: Horno precalentado 200º . Horneamos 50 minutos gratinando los últimos 5 para que el queso quede tostado.

Nosotros lo tomamos mezclando el relleno con un chorrito de aceite de oliva crudo. Estaban buenísimas!! la próxima vez pondré también un huevo duro picadito en el relleno,.... lo pensé despues... jejejeje