lunes, 20 de octubre de 2014

ARROZ CALDOSO CON FOIE FRESCO Y SETAS

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Vuelvo con el desafío mensual después de las vacaciones y un mes sabático que me tomé. Este mes toca receta salada. Y he de reconocer que esta vez he sido feliz, mucho mas feliz que otras veces!!! y es que he de confesar que soy arrocera arrocera y en mi casa somos todos fans absolutos de los arroces caldosos así que me puse manos a la obra e hice para el desafío una receta que siempre que nos encanta y además siempre que tenemos invitados y lo hago sorprende. Para el caldo yo utilicé caldo casero de cocido que tenía congelado en casa pero podemos utilizar cualquier caldo caserito de carne que tengamos por casa
No me lío más y voy con mi Desafío de Octubre y con un

ARROZ CALDOSO CON FOIE FRESCO Y SETAS





INGREDIENTES (4 personas)

Para el caldo:
1 muslo de pollo
1 trozo de ternera
2 huesos de cerdo
2 huesos de ternera
1 puerro
1 carlota 
1/2 cebolla
Unas hebras de azafrán

Para el arroz:
1 puñado de setas (yo las utilizo deshidratadas y sirven tanto bolets como  robellones o níscalos)
4 rodajas de foie fresco

1 pimiento rojo
1 tomate grande rallado
6-8 dientes de ajo
1 cebolla
2 ñoras
Arroz bomba (5 tacitas)
Aceite de oliva
  1 cucharada sopera de pimentón
sal



Paso 1: Elaboramos el caldo de forma tradicional hirviendo todos los ingredientes durante 1 hora a fuego medio desespumandolo muy bien durante los primeros diez minutos de cocción, agregando el punto de sal y dejando cocer. Transcurrida la cocción dejamos reposar y utilizaremos 1,5 litros de este caldo para nuestro arroz. Todo lo de más es aprovechable para otros guisos o platos



Paso 2: Habremos puesto en un bol con agua las setas a hidratar y comenzamos a elaborar el arroz para lo que rallaremos bien la cebolla y reservamos. Dejampos los dientes de ajo enteros y con piel realizando un pequeño corte en cada uno de ellos.

Paso 3: Ponemos el aceite de oliva en una olla (yo la utilizo de hierro fundido porque sale mucho más rico) y ponemos los ajos enteros y las ñoras a sofreir con cuidado de que no se nos quemen o arruinaremos el guiso. Una  vez  fritos apartamos y reservamos.

Paso 4: Ahora freímos los pimientos rojos a tiras y reservamos también.

Paso 5: A continuación en el mismo aceite ponemos a sofreir la cebolla rallada y cuando la vemos doradita incorporamos el pimentón y removemos todo muy bien.

Paso 6: Incorporamos el tomate rallado al sofrito y cocinamos todo hasta que quede bien hecho.

Paso 7: Ahora agregamos las setas escurridas y reservamos el agua donde las hemos hidratado.












Paso 8: Cuando tenemos el sofrito anterior listo incorporamos los ajos, las ñoras y los pimientos que teníamos reservados, removemos todo muy bien.

Paso 9. Añadimos el caldo caliente y llevamos a ebullición, tras lo cual añadimos  el agua de hidratar las setas (aproximadamente 1/2 litro o quizás un poco menos)

Paso 10: Cocinamos el caldo junto a los ingredientes manteniendo hirviendo el conjunto durante 20 minutos, tras lo cual rectificamos de sal (nos debe quedar un pelín salado el caldo)

Paso 11: Es ahora cuando incorporamos el arroz y dejamos hervir todo durante 13 minutos (contados, para mí es super importante el tiempo de cocción del arroz).

Paso 12: Transcurrido este tiempo apagamos el fuego, incorporamos el foie fresco a tacos (que se cocinará con el calor del guiso), tapamos la olla y dejamos reposar 5-7 minutos más)

Tenemos listo nuestro arroz.


dafasd

Distinto pero bien rico.


 Si quieres ver las ricas y sorprendentes recetas de mis compañeras de Desafío podeis hacerlo pulsando aquí



viernes, 26 de septiembre de 2014

CANELONES DE SETAS Y BACON

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Vamos hoy con una receta de pasta casera y bastante sencilla.
Ya sabéis que los canelones siempre resultan algo laboriosos pero siempre podemos convertirlos en una lasaña y simplificamos el tema para los que vayan con prisas, simplemente en vez de enrollar la pasta en canutillos colocaremos planchas de pasta hervida y relleno alternativas cubriendo al final con la bechamel y el queso rallado, el sabor es exactamente el mismo y el resultado muy parecido, por lo que lo dejo a vuestra elección.
Es una receta que podemos preparar la víspera y dejar sin hornear en la nevera, al día siguiente es tan simple como calentar el horno a 200º y hornear unos 20 minutos y 5 más gratinando.

Vamos allá con estos ricos

CANELONES-LASAÑA DE SETAS Y BACON




INGREDIENTES (4-5 personas)

1 paquete de pasta para canelones 
400 gr. de setas (del tipo que prefieras)
2 lonchas gruesas de bacon ahumado
1 cebolla mediana
sal 
pimienta
romero picado (fresco o seco)
aceite de oliva
1 cucharada sopera de salsa de soja

Para la bechamel
2 cucharadas de harina
3 vasos de leche
el jugo de cocinar las setas
1 puntita de nuez moscada
sal
pimienta
1 nuez de mantequilla


Queso parmesano rallado al gusto



Paso 1: Limpiamos y picamos en pequeños dados las setas y reservamos.

Paso 2: Pelamos y picamos finamente la cebolla y reservamos

Paso 3: Troceamos el bacon en taquitos muy pequeños y reservamos.

Paso 4: En una sartén pondremos un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla. 

Paso 5: Cuando esté empezando a transparentar añadimos las setas picaditas y cocinamos todo junto y salpimentamos. Cuando lo tenemos cocinado ponemos en un colador y reservamos el jugo que sueltan.

Paso 6: Preparamos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Paso 7: En la misma sartén anterior ponemos el bacon con un chorrito (muy poco) de aceite y freimos hasta dejar tostadito. 

Paso 8: Añadimos las setas escurridas y mezclamos todo muy bien, añadimos la salsa de soja, removemos y reservamos.

Paso 9: Ahora preparamos los canelones rellenando cada planchita de pasta con una cucharada de relleno y enrollando, disponemos en una bandeja de horno. 

Paso 10: Vamos a preparar la bechamel en la sarten donde hemos frito el bacon, para lo que pondremos a derretir la mantequilla y una vez derretida incorporamos la harina moviendo muy bien hasta tostarla un poquito con el fuego medio para no quemarla. Ahora incorporamos la leche y movemos la mezcla muy bien con ayuda de unas varillas para que no nos queden grumos.

Paso 11: Seguimos cocinando la bechamel a fuego medio-bajo hasta que tome la consistencia deseada, añadimos el jugo reservado de las setas, salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Paso 12: Cubrimos los canelones con la bechamel y con abundante parmesano rallado. 

Paso 13: Horneamos 10-15 minutos (horno pre-calentado a 200º)  y gratinamos 5 minutos al final.





miércoles, 24 de septiembre de 2014

TARTAR DE SALMON Y GUACAMOLE

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De vuelta de este largo periodo vacacional y letargo, pereza, poco tiempo libre y menos tiempo para el blog, aquí estoy de nuevo con muchas ganas de empezar un nuevo periodo y cocinar y cocinar y enseñaros muchas recetitas nuevas.
Esta que os traigo hoy ha sido una de mis favoritas este verano y que he repetido cuando hemos tenido invitados en casa y siempre ha resultado un éxito. Aún quedan algunos días de buen tiempo y creerme que esta receta apetece como un primer plato.
Tengo que avisaros de que la gente cuando hablas de pescado crudo se echa un poco para atrás y automáticamente te dice que no le gusta. Yo omito siempre la parte del no cocinado del pescado y les dejo probar y cuando les encanta entonces confieso... o no.... jejejejeje.
El caso es que siempre hay que congelar el pescado antes de trabajarlo de la forma que hoy os explico, es algo importante para no llevarnos ninguna sorpresita desagradable.
Cuando preparo esta receta suelo decir al pescadero que me des espine un buen lomo de salmón (entero, parte de arriba y abajo) y después los congelo mínimo un par de días, y uno lo marino de la forma que explico aquí sin poner el eneldo después y el otro lomo lo utilizo crudo.
El salmón marinado o ahumado lo suelo preparar siempre en casa porque desde que lo probamos casero el que compramos en el super no nos gusta, nos resulta con mucho sabor a pescado y muy prefabricado, pero esta receta se puede hacer con cualquiera de los dos.
Vamos allá con los




INGREDIENTES
4-6 personas

Para el guacamole:
1 aguacate
el zumo de 1/2 limón
1 tomate pequeño
1/2 cebolla tierna
Sal 
Pimienta

Para el tartar:
1 lomo de salmón fresco (400 gr. aprox)
4-6 lonchas de salmón ahumado
El zumo de 1 lima
1 cucharada de postre de salsa de soja
unas ramitas de cebollino
huevas de salmón.





Paso 1: Cortamos el salmón fresco en daditos muy pequeños y lo ponemos en un bol a marinar con el zumo de la lima durante media hora.

Paso 2: Preparamos mientras el guacamole del modo que expliqué aquí y reservamos con el hueso del aguacate dentro y cubierto con un film.

Paso 3: Cortamos el salmón ahumado en daditos pequeños también y lo mezclamos con el salmón fresco que hemos marinado bien escurrido en otro bol, ponemos la salsa de soja y mezclamos todo muy bien con el  cebollino picado muy fino.

Paso 4: Montamos el tartar con ayuda de un aro de emplatar colocando el guacamole en el fondo y sobre él la mezcla de salmones, una cucharadita de huevas para adornar y listo.


martes, 15 de julio de 2014

GAZPACHO DE PEPINO CON HUEVAS DE PESCADO

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Hace unos días recibí en casa  una muestra de huevas de pescado que la compañía PESCAVIAR comercializa .
SPHERIKA GOURMET son huevas naturales de pescado y sucedáneo de caviar que te aconsejo pruebes porque tienen tienda online y además de precios muy asequibles el sabor de sus productos es realmente bueno.
Las huevas son riquísimas y podemos preparar infinidad de recetas con ellas. Así y todo en casa nos gustan mucho tal cual, a cucharaditas con un poco de limón escurrido,  sin más historias.
En esta ocasión además de disfrutarlas así directamente con una cucharita o con una tostada untada en mantequilla,  quise hacer con ellas algo especial y me decidí con esta receta que encontré aquí y a la que di mi toque personal y nos sorprendió muchísimo por lo fresquita y buena que estaba.

GAZPACHO DE PEPINO
CON HUEVAS DE PESCADO

INGREDIENTES

1 Pepino
1 yogur desnatado
un puñadito de nueces
aceite de oliva
sal
pimienta 
1 puntita de ajo
cebollino para adornar

Huevas de pescado 



Paso 1: Ponemos en el vaso de la batidora o themomix el pepino bien lavadito y sin pelar y la puntita de ajo (la cantidad de ajo depende de lo "sentido" que nos guste el gazpacho) y trituramos todo muy bien.

jueves, 10 de julio de 2014

BOLLU PREÑAU ASTURIANO Y COLABORACIÓN CON "EMBUTIDOS PAJARIEL"

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Mi entrada de hoy es una entrada especial, ya que comienzo a colaborar con  “Embutidos Pajariel” y periódicamente publicaré recetas que podréis elaborar con sus productos.
Esta empresa tiene sus instalaciones en la Comarca del Bierzo, que es una comarca de Castilla y León y se dedican a la fabricación de embutidos tradicionales habiendo incorporado en sus instalaciones las últimas tecnologías.
Cuando se pusieron en contacto conmigo, una de las cosas que para mí fue importante, es saber que dedican una parte de su producción a la elaboración de embutidos sin gluten.
En mi entorno hay personas celíacas y para mí es importante que cada día más, se elaboren productos que no tengan gluten y conserven el sabor de los productos tradicionales.
Si echáis un vistazo a su catálogo observareis que  “Embutidos Pajariel”, además de los embutidos tradicionales incorpora una amplia gama de productos aptos para celíacos.

Y para empezar hoy propongo la siguiente receta que habla por sí sola. Espero que os guste:
(Al final de la receta os pongo los ingredientes para poder hacer los bollitos sin gluten.)

Bollu preñau asturiano

Os vamos a enseñar a preparar esta receta presente en cada celebración o “espicha” asturiana y en las sidrerías de toda España. Se trata de un bollo de pan relleno de chorizo a la sidra o simplemente, crudo.

Ingredientes para 12 bollus:

-          500 gramos de harina de fuerza
-          180 gramos de leche tibia
-          100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
-          1 huevo
-          25 gramos de levadura
-          1 cuchara de sal
-          3 chorizos



lunes, 7 de julio de 2014

TARTA ENROLLADA DE PASTA FILO Y LECHE O RUFFLE MILK PIE

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A esta receta le llamo yo "el descubrimiento en postres del verano".  Y es que lo mío con la repostería es una relación de amor odio... me encanta pero hay que ver lo difícil que me resulta!. 

Esta es una receta bien fácil y por eso me encanta, da un resultado super bueno y además de buenísima, a la vista tiene un aspecto muy bonito. Una deliciosa mezcla entre la crema de leche y el crujiente de la masa filo, os la aconsejo de verdad.
Es una receta para hacer los domingos en casa, para llevar cuando vamos invitados o simplemente porque nos apetece un dulce.

La descubrí en el blog "Cuinant", y la receta original se denomina Ruffle Milk Pie. Yo la he llamado 

TARTA ENROLLADA DE
PASTA FILO Y LECHE

INGREDIENTES:

1 Paquete de masa filo
80 gr. de mantequilla derretida
400 ml de leche (yo desnatada)
80 ml. de nata
4 huevos
120 gr de azúcar moreno
120 gr. de azúcar glass (yo moreno convertido a polvo en thermomix)
1 rama de canela
la cáscara de 1 limón
canela en polvo
Frutos secos y pasas para adornar




Paso 1: En un cazo ponemos a calentar la leche con los 120 gr. de azúcar, la rama de canela y la corteza del limón. Cuando empieza a hervir apagamos y reservamos para que se enfríe.

jueves, 26 de junio de 2014

ARROZ DE JAMON Y GULAS

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Esta es la historia de cuando tienes prisa para hacer un arroz, tienes caldo de carne, tienes un paquete de gulas y un taco de jamón.... ¿fácil verdad?? pues te invito a ver lo sencillo que es y te cuento lo rico que salió así sin más.. mis niños felices y yo contenta.
Es una receta fácil para vosotros que empezais con la cocina, para las madres con prisa y para los domingos con la nevera desierta. Aquí os dejo mi

ARROZ DE JAMON Y GULAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Tazas de arroz (o ocho puñados y uno de regalo)
1 taco de jamón serrano cortado a taquitos
1 paquete de gulas
Caldo de carne (yo de cocido) (el doble que de agua y un poquito más).
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva



Paso 1: En una paellera ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el jamón a taquitos pequeños, cuando lo tengamos tostadito añadimos el arroz y lo sofreímos un poquito también.

viernes, 20 de junio de 2014

HUEVOS A LA ESCOCESA CON SALSA DE SETAS TRUFADAS

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Este mes el Desafío es salado, y a demás os diré que nuestra desafiadora ... ha tenido una idea con huevos, y no unos huevos cualquiera no, unos huevos escoceses... ala!!! ahí queda eso. 
Una vez más, mi ignorancia me hizo recurrir a San Google, quien siempre me saca de dudas, le das a imágenes y zas!!! mil recetas!.
Los huevos escoceses que a pesar de su nombre no provienen de Escocia sino que son una receta que inventó un restaurante de Londres y ha quedado como algo típico. Se sirven fríos y acompañados de ensalada, aunque yo siguiendo las instrucciones de nuestra desafíadora los preparé con salsa y los tomamos calientes. 
De las dos maneras creo que estarán riquísimos, de hecho creo que van a entrar a formar parte de mis menús y los tomaremos tanto fríos como calientes.
Ala! y no me enrollo más, aquí os dejo con el Desafío salado de Junio y unos 

HUEVOS A LA ESCOCESA CON SALSA DE SETAS A MI MANERA:

INGREDIENTES:

10 huevos de codorniz
6 salchichas caseras **
1 huevo
Pan rallado o Panko (pan rallado oriental)
Aceite de oliva para freir

Para la salsa de setas:

200 ml. de nata para cocinar
1/4 de setas o champiñones
1 puñadito de setas deshidratadas 
1/2 cebolla 
Aceite de oliva trufado (opcional)
Sal 
Nuez moscada



Paso 1: Ponemos los huevos a cocer durante 6-7 minutos y dejamos enfriar. Los pelamos y reservamos

lunes, 9 de junio de 2014

COCA DE CALABACIN, MANZANA Y QUESO DE CABRA

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Andamos otra vez en la huerta de mi padre en la "Era del Calabacín". ¡Hay veces que no sabemos que hacer con ellos de tantos que tenemos!!
Para mí no es un problema porque el calabacín me gusta hasta crudo!! (mirar que receta publiqué aquí). 
En esta ocasión se trata de una coca.
Suelo prepararla cuando vamos a comer al campo o a modo de aperitivo, es muy fácil de hacer y hasta para los que no les gusta mezclar dulce con salado resulta distinta y bien rica. Espero que os guste!


COCA DE CALABACÍN, MANZANA Y QUESO DE CABRA.


INGREDIENTES:

100 gr. de agua 
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de manteca de cerdo
300 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca prensada
1 pellizco de sal
1 pellizco de azucar
1 calabacín mediano
1 manzana
2 rulitos de queso de cabra
sal maldon
aceite de oliva
miel


Lo primero que haremos será preparar la masa con anterioridad. Yo la preparo con Thermomix porque resulta muy sencillo de hacer pero si queremos hacerla manualmente también podremos.

miércoles, 21 de mayo de 2014

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

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En casa nos encantan las cocochas (creo que en realidad se escribe kokotxa aunque de las dos formas lo he visto escrito).
Ya os conté que las suelo preparar a mi manera aquí, pero intentando hacer algo nuevo hace poco las guisé el otro al pil pil.
La verdad es que también resultan riquísimas y si no fuese por la barra de pan que te comes  después mojando las haría más a menudo.
Es una receta bien sencilla y simplemente hay que tener en cuenta un par de truquitos para que la salsa nos ligue y nos queden bien ricas. Vi a Arguiñano prepararlas de una forma tradicional que me encantó con el aceite en templado pero lo intenté una vez y el pil pil no me ligó así que esta vez las hice de forma distinta y así si salió a la primera.
Si compramos las cocochas en salazón deberemos ponerlas a desalar la víspera cambiando el agua varias veces. Si las compramos ya desaladas adelante con ellas.




COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL


INGREDIENTES: (4 personas)


1/2 kg  de Cocochas de bacalao 
150 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla (cayena)


Paso 1: Limpiamos y secamos bien las cocochas con un papel absorbente y reservamos