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ENSALADA FRESCA DE MIJO Y SEMILLAS DE CALABAZA

Hoy os cuento un nuevo descubrimiento para mis recetas: el mijo.  No os voy a dar toda una explicación detallada porque San Google puede hacerlo por mí y seguro mucho mejor, pero os diré que es un cereal que me ha encantado, además, no contiene gluten por lo que para mí en casa le da muchísimo valor a las recetas ya que contamos con un componente en la familia con intolerancia al gluten y mis recetas en la mayoría de los casos tienen que estar adaptadas a esta intolerancia.
No os digo más, simplemente os cuento como hice ayer una ensalada riquísima y que aconsejo totalmente para estos días de verano en los que nos apetecen cosas fresquitas y ligeras.


ENSALADA DE MIJO CON AGUACATE Y PIPAS DE CALABAZA


INGREDIENTES (2 Personas)
100 gr. de mijo (1/2 taza aproximadamente) 300 gr. de agua (taza y media) ** yo utilicé caldo de verduras y le da un toque mucho mas sabroso 1/2 pepino 1/2 aguacate maduro 1/4 de cebolla tierna El zumo de 1/2 lima sal  pimienta aceite de oliva pipas de calabaza cil…

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